Quy trình sản xuất thủ công Chè Tân Cương Thái Nguyên là một quá trình truyền thống và kĩ thuật đã được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Với sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong từng bước, người thợ chè đã tạo nên những sản phẩm chè có hương vị đặc trưng, chất lượng vượt trội và được ưa chuộng trên thị trường.
Lựa Chọn Nguyên Liệu
Các Tiêu Chí Lựa Chọn Lá Chè
- Lá chè phải tươi xanh, không bị sâu bệnh hoặc thối rữa.
- Lá chè nên được hái vào buổi sáng sớm khi còn nguyên vẹn, tránh hái vào những ngày nắng gắt.
- Độ già của lá chè cũng rất quan trọng, thường lựa chọn những lá non, mềm mịn.
Quy Trình Thu Hái Lá Chè
- Người thợ chè sử dụng tay hoặc kéo chuyên dụng để cẩn thận hái lá chè, tránh làm hư hỏng những lá non.
- Lá chè được thu gom vào các giỏ, bao, hoặc sọt, bảo quản trong bóng mát để giữ được độ tươi.
- Lá chè được vận chuyển nhanh chóng về nhà máy để bắt đầu quy trình chế biến.
Sơ Chế Lá Chè
Loại Bỏ Tạp Chất
- Lá chè tươi được kiểm tra kĩ lưỡng, tách bỏ những lá già, úa vàng, sâu bệnh hoặc tạp chất khác.
- Lá chè sạch được rửa kĩ bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, côn trùng và các tạp chất.
- Sau khi rửa, lá chè được để ráo nước.
Phơi Lá Chè
- Lá chè được trải đều trên các giá, mành tre hoặc trên sàn để phơi dưới nắng.
- Thời gian phơi thường từ 2-4 giờ, tùy theo điều kiện thời tiết.
- Trong quá trình phơi, người thợ thường xuyên lật đều lá chè để đảm bảo phơi đều.
- Lá chè được phơi tới khi có độ ẩm còn khoảng 60-70%.
Nghiền Và Uốn Lá Chè
Nghiền Lá Chè
- Lá chè được cho vào máy nghiền đặc biệt để nghiền nát, tạo ra các mảnh nhỏ.
- Quá trình nghiền giúp các enzyme trong lá chè được giải phóng, tạo ra hương vị đặc trưng.
- Người thợ chè cần điều chỉnh độ mịn của lá chè nghiền để đạt được kết quả mong muốn.
Uốn Lá Chè
- Lá chè được đặt vào các khay hoặc bàn uốn đặc biệt.
- Người thợ dùng tay hoặc các công cụ uốn để cuộn, xoắn lá chè một cách cẩn thận.
- Quá trình uốn giúp tạo hình dạng và đặc trưng cho từng loại chè.
Sấy Lá Chè
Sấy Bằng Nhiệt Độ Thấp
- Lá chè được đặt trong lò sấy hoặc thiết bị sấy với nhiệt độ khoảng 70-90 độ C.
- Quá trình sấy kéo dài từ 20-30 phút, nhằm làm giảm độ ẩm của lá chè.
- Người thợ thường xuyên kiểm tra và lật đều lá chè trong quá trình sấy.
Sấy Bằng Nhiệt Độ Cao
- Sau khi sấy ở nhiệt độ thấp, lá chè được chuyển sang sấy ở nhiệt độ cao hơn, khoảng 100-120 độ C.
- Quá trình sấy ở nhiệt độ cao giúp hoàn thiện quá trình oxy hóa và hình thành các hợp chất hương vị.
- Thời gian sấy ở nhiệt độ cao khoảng 10-15 phút.
Lên Men Và Sàng Lọc
Lên Men Lá Chè
- Lá chè sau khi sấy được cho vào các khay hoặc thùng lên men trong môi trường ẩm ướt và tối.
- Quá trình lên men kéo dài khoảng 8-12 giờ, tùy theo điều kiện môi trường.
- Người thợ chè cần theo dõi chặt chẽ và điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm để đảm bảo quá trình lên men diễn ra hiệu quả.
Sàng Lọc Lá Chè
- Sau khi lên men, lá chè được sàng lọc bằng các sàng hoặc rây để phân loại theo kích thước.
- Mỗi loại chè có quy cách hạt riêng, người thợ chè cần điều chỉnh kích thước sàng phù hợp.
- Các phân loại chè thường bao gồm: chè búp non, chè búp tươi, chè lá to, chè lá nhỏ, v.v.
Gia Công Và Đóng Gói
Gia Công Chè
- Lá chè đã được phân loại sẽ được đưa vào các công đoạn gia công như: rang, ủ, sấy, v.v.
- Từng bước gia công được thực hiện một cách tỉ mỉ và cẩn thận để giữ được hương vị và chất lượng tối ưu.
- Người thợ chè cần theo dõi chặt chẽ từng công đoạn, điều chỉnh nhiệt độ, thời gian phù hợp.
Đóng Gói Chè
- Chè sau khi gia công được đóng gói cẩn thận vào các bao bì phù hợp.
- Bao bì cần đảm bảo giữ được chất lượng và hương vị của chè trong thời gian lưu kho và vận chuyển.
- Các sản phẩm chè sẽ được niêm phong,贴标签, và chuẩn bị giao hàng.
Kết Luận
Quy trình sản xuất thủ công Chè Tân Cương Thái Nguyên là một quá trình tỉ mỉ, công phu và cần rất nhiều kinh nghiệm của người thợ chè. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến công đoạn gia công và đóng gói, mỗi bước đều được thực hiện một cách cẩn thận và tỷ mỉ để tạo nên những sản phẩm chè có chất lượng vượt trội. Với sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, những người thợ chè đã góp phần làm nên thương hiệu chè Tân Cương Thái Nguyên nổi tiếng trên thị trường.
Xem thêm: Bạch Trà Mây
